9 декабря трем ресторанам в Твери, в которых обнаружили грубейшие нарушения санитарных норм, запретили работать ближайшие несколько месяцев - точнее, 60 дней. А ведь сразу после скандала в аккаунтах заведений в социальных сетях появились предложения забронировать места на новогодние праздники.
Напомним, что 3 декабря появившиеся в ресторанах "Парус" и "Ривьера" сотрудники Роспотребнадзора обнаружили грубейшие нарушения санитарных норм. Уже через три дня после формальных извинений в социальных сетях и попыток убедить жителей Твери в необоснованности обвинений, с официального аккаунта ресторана "Старый Баку" даже прозвучало утверждение, что кухня на видео не принадлежит ни одному ресторану, владелец собирался снова открыть заведения и приглашал провести в них новогодние праздники.
После первых сообщений об обстановке в заведениях горожан потрясла новость о том, что посуду протирали половой тряпкой. Однако это оказалось даже не самым страшным, полный перечень нарушений гораздо больше. Так, например, в "Парусе" сотрудники не могли переодеться в надлежащую для работы с продуктами одежду и принять душ, вымыть руки перед приготовлением тоже оказалось негде. Часть сотрудников работала без медицинских книжек, у некоторых они были просрочены. Кроме того, выходящих на смену сотрудников даже не проверяли на наличие простуды или видимые следы гнойных воспалений и допускали к работе с продуктами.
На кухне также оказался бардак. На складах, где хранились продукты, не следили за температурой и влажностью. В заведении даже не оказалось предназначенного для этого оборудования. В холодильниках продукты хранились в открытом виде, без маркировок. В прочем за состоянием готовых блюд тоже никто не следил. Например, в заведении не существовало правил готовки. Это нарушение начиналось с отсутствия технической карты и заканчивалось использованием разных досок и ножей, не пронумерованных и не разделенных на категории (как правило, в ресторанах строго следят, чтобы предназначенные для мяса доски не использовали для разрезания овощей - прим.ред.). Качество готовых блюд никак не оценивалось, хотя для этого в кафе и ресторанах должен быть специальный журнал.
Ну, и наконец так возмутившее жителей Твери отношение к чистоте на кухне не ограничилось лишь сомнительным мытьем посуды. Специальные вещества для уборки отсутствовали, тряпки, которыми наводили порядок, не были пронумерованы и поделены на категории, как и в случае с ножами и досками, а сама влажная уборка делалась спустя рукава и для "галочки". Посуду мыли в трех раковинах.
Аналогичные нарушения нашли и в "Ривьере". К ним добавилось наплевательское отношение к сырым и готовым продуктам. Тут готовые блюда могли соседствовать с грязной посудой. Хотя и соседство продуктов перед приготовлением вызывает вопросы: сырые и необработанные овощи и яйца могли оказаться на одной полке с открытыми соусами, супами, маслом. Обработка сырых продуктов проводилась с нарушениями или не проводилась вовсе. А на вскрытых контейнерах с продуктами в холодильниках не указывались сроки хранения и даты вскрытий упаковок.
Последний ресторан - "Старый Баку" - также не смог пройти проверку. В нем отношение к продуктам, гигиене и санитарии было ровно таким же, как и в других ресторанах этого владельца.
Пока поклонники кухни этих ресторанов защищали любимые заведения и доказывали "нападающим" тверитянам, что рестораны оговорили, суд рассмотрел дело об административном нарушении и постановил закрыть заведения на два месяца. Вероятно, рьяным защитникам придется перенести встречу Нового года в другие места. Владелец еще может оспорить решение суда, но вряд ли это что-то изменит. Наиболее вероятно, что элитные рестораны Твери в конце концов закроют свои двери до 7 февраля, как и указано в постановлении.
